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Receta de la tapa Hummus, garbanzos trufados y torreznillos

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Queremos compartir con vosotros nuestra Receta de la tapa Hummus, garbanzos trufados y torreznillos que hemos elaborado para las II Jornadas Gastronómicas del Torrezno de Soria.

El torrezno de Soria es un producto tradicional de alta calidad. Y con motivo de la celebración de las II Jornadas Gastronómicas del Torrezno de Soria, nuestro chef de Castilla Termal Burgo de Osma nos ha preparado una irresistible receta que queremos compartir con todos vosotros.

Receta de Hummus, garbanzos trufados y torreznillos

INGREDIENTES

  1. Garbanzos cocidos.
  2. Torreznillos.
  3. Tahina (pasta hecha a partir de semillas de sésamo molidas típica de Oriente Medio).
  4. Ajo.
  5. Sésamo.
  6. Comino molido.
  7. Aceite de oliva virgen extra.
  8. Soja.
  9. Zumo de limón.
  10. Yogur.
  11. Pimiento verde.
  12. Pimiento rojo.
  13. Cebolleta.
  14. Zanahoria.
  15. Vinagre.
  16. Sal.
  17. Trufa.

PARA EL HUMMUS

  1. Garbanzos cocidos.
  2. Una cucharada de tahina por cada 200 g. de garbanzos.
  3. Ajo.
  4. Sésamo.
  5. Una pizca de comino molido.
  6. Aceite de oliva virgen extra.
  7. Soja.
  8. Zumo de limón.
  9. Yogur.

Elaboración

Paso 1. Para hacer el hummus, triturar los garbanzos con el sésamo, el ajo, el aceite virgen extra, un chorrito de soja, el zumo de limón y el yogur hasta obtener una masa espesa y sin grumos.

Paso 2. Incorporar una pizca de comino y la tahina. Y Volver a triturar todo hasta que queden perfectamente integrados todos los ingredientes.

PARA LA VINAGRETA

  1. Pimiento verde.
  2. Pimiento rojo.
  3. Cebolleta.
  4. Zanahoria
  5. Aceite de oliva virgen extra.
  6. Vinagre.
  7. Sal.
  8. Trufa.

Elaboración

Paso 1. Para la vinagreta, picar las verduras en brunoise (forma de cortar las verduras en pequeños dados).
Paso 2. Verter aceite en un cuenco y agregar el vinagre y la sal. Batir bien con la varilla o un tenedor hasta que los ingredientes queden bien integrados.
Paso 3. Mezclar todo y rallar un poco de trufa.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Paso 1. Añadir la vinagreta a los garbanzos cocidos.
Paso 2. Echar aceite en una sartén hasta cubrir el fondo y freír los torreznillos con la piel hacia abajo a fuego lento. Cuando la piel esté cubierta de burbujas, subir el fuego y tumbar los torreznillos para freírlos bien por cada lado.
Paso 3. Para la presentación del plato, hacer un timbal. En primer lugar, escudillar el hummus, después disponer encima la vinagreta de garbanzos y, por último, coronar con los torreznillos.

Y… ¡Ya estás listo para degustar nuestra deliciosa y típica tapa soriana!

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