Bacalao a la Olmedana ¡el plato estrella para esta Navidad!

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Bacalao a la Olmedana ¡el plato estrella para esta Navidad!

19.12.2021

Sabemos que, como nosotros, estás esperando la llegada de la Navidad y el momento de reunirte con las personas que más quieres. 


Este año, ¿te toca a ti ponerte el delantal? Si estamos en lo cierto, hoy te traemos la receta del plato estrella de estas navidades, el Bacalao a la Olmedana, ¡directo desde nuestro hotel Castilla Termal Olmedo!


Ingredientes:

  • 200 gr de cada lomo de bacalao
  • 3 huevos
  • 250 gr de harina
  • 150 ml de aceite
  • Piñones
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 1 cabeza de ajo
  • 100 ml de zumo de naranja
  • 1 rama de canela
  • 100 gr de azúcar
  • 200 gr de boletus
  • 1/2 de caldo de pescado
  • 100 ml de nata líquida
  • 5 ramas de perejil
  • Maizena
  • Para el Alioli: 2 ajos y 250 gr de mayonesa


Elaboración:

Guarnición de boletus confitados:

  1. En una cazuela ponemos el aceite de oliva, media cabeza del ajo y una rama de perejil. 
  2. Incorporamos los boletus, y le añadimos sal y una pizca de azúcar para quitar el amargor de los boletus. 
  3. Confitamos a fuego lento con el jugo que van soltando los boletus y el aceite. 
  4. Y, finalmente, retiramos cuando estén tiernos. 


Salsa: 

  1. En una olla, reducimos el zumo de naranja con una rama canela y azúcar. 
  2. Incorporamos los boletus y piñones tostados. 
  3. Después, añadimos el caldo de pescado y un poco de nata líquida. Rectificamos la sal al gusto. 
  4. Trituramos hasta conseguir una salsa homogénea. Si preferimos la salsa más espesa, podemos echar un poco de Maizena. Removemos hasta que quede con la textura deseada. 


Bacalao:

  1. Enharinamos el lomo de bacalao y lo pasamos por huevo batido. Lo freímos en aceite a temperatura muy alta hasta que se dore.
  2. Una vez el bacalao esté templado, ponemos una capa de alioli en la parte superior y añadimos piñones de Pedrajas de San Esteban.
  3. Trituramos el pan de molde con ajo y perejil (provenzal) y cubrimos el alioli y los piñones con ello.
  4. Gratinamos en el horno hasta que el provenzal esté dorado.


Emplatado:

En un plato llano, servimos tres cucharadas de salsa, el bacalao gratinado en el horno, y, a su izquierda, la guarnición de boletus. 


Ya tienes tu receta lista, ahora, ¡deja el delantal! ¡Es hora de disfrutar de la compañía y el buen comer!