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Receta Lomo de Bacalao a la Olmedana

Receta Lomo de Bacalao a la Olmedana

La Receta Lomo de Bacalao a la Olmedana de Castilla Termal.

Hoy queremos compartir con todos vosotros la Receta Lomo de Bacalao a la Olmedana. Es uno de los platos estrella del Restaurante Hontanar de Castilla Termal Balneario de Olmedo, de la mano del Jefe de cocina Eduardo Germán.

Esta receta es muy especial en nuestra carta, mezcla el sabor del mar con el sabor de tierra de pinares, siempre apostamos por los ingredientes de la tierra y en esta ocasión el tomillo fresco y los piñones toman especial protagonismo. La mezcla de texturas de este plato es asombrosa, además el característico olor de los piñones tostados y el tomillo nos transporta a una fresca mañana en un pinar de castilla. ¿Comenzamos?

INGREDIENTES

200. de lomo de bacalao a punto de sal
1 Huevo batido
30 g de harina
100 g de aceite de oliva
Elaboración: Primero rebozar. Después, freír el lomo de bacalao.Reservar

PARA LA SALSA DE NARANJA, CANELA BOLETUS Y PIÑONES

El zumo de una naranja
1 palo pequeño de canela
20 g de boletus en trozo
10 g de piñones tostados
¼ l de nata fresca
1 hojas de tomillo fresco
10 g de azúcar
Elaboración: En un recipiente, cocer juntos todos los ingredientes durante unos cuantos minutos. Después, triturar y pasar por un tamiz. Para terminar, rectificar de punto de sal.

PARA EL GLASEO DE ALI OLI

1dl aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
Además, una pizca de sal
Elaboración; En un mortero, majar el diente de ajo junto con la pizca de sal, incorporar el aceite de oliva, poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa.

PARA LA PROVENZAL DE PIÑONES

40 g de miga de pan
10 g de piñones al natural
5 g de perejil fresco picado
Elaboración: Picar finamente todos los ingredientes y mezclarlos.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Napar el lomo de bacalao rebozado con el alioli, espolvorear con la provenzal de piñones y hornear a 200º durante 10 minutos aprox. (en función del grosor del lomo).

Finalmente, presentar, sobre plato trinchero una base de salsa de naranja y canela, sobre esta el lomo de bacalao encostrado con la provenzal y finalmente acompañar con una guarnición al gusto.

Como veis la receta es bastante asequible para realizar en casa y sorprender a amigos o familiares con un plato muy especial.

Ya estás listo para preparar tu propia Receta Lomo de Bacalao a la Olmedana.

 

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